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作为最为经典也是最为出名的粤菜之一,白切鸡在南方菜系之中普遍存在。

之所以被取名叫白切鸡,是因为在烹调的时候不加任何调味直接白煮而成。

吃的时候随吃随斩,过成白斩鸡,又叫白切鸡。

白切鸡的大小需要适中,太大了不容易入味,做出来的白切鸡不好吃,太小了鸡身上又没有什么肉,吃起来干巴巴的。

而做白切鸡所需要的鸡又得是正宗的三黄鸡,成本自然而然就上去了。

当然陈烁还是贯彻了以前一如既往的低价策略。

虽然说名叫白切鸡不需要任何调味,但也不是真的什么调料都不用。

最起码鸡身上的肉腥味儿得去掉。

白斩鸡制作的时候需要先把整鸡放入锅中,再加入八角,花椒蒜瓣,去腥提鲜。

这个过程对火候的要求并不是十分严格,但若是煮的不好就容易变得干柴老化也不好吃。

陈烁的厨艺自然是高超无比,可以同时照看数个煮鸡的砂锅。

而白切鸡最重要的自然就是蘸着吃的调料了。

陈烁制作的调味料也别出新意。

首先就是在锅中加入适量的油,并且在油中加入一小把花椒,炒制之后会让油里边增添几分花椒的香味。

光是花椒的香味就足以让人闻起来起来食欲大动。

将花椒粒过掉之后滚油呛香蘸料,蘸料也很简单,无非就是葱姜里面加一些盐,鸡汤,生抽之类的。

如此一份完美的白切鸡便新鲜出炉。

刘鹏飞每天来必定要点一份白切鸡仔细品尝,甚至连鸡骨头他都要嗦了又嗦,细细品了又品。

如果不是实在吃不下,他只恨不得把骨头都吃下去!

出乎刘老头预料的是,虽然每天的伙食费涨了,小胖子天天跑陈烁这里吃饭,不仅没有变胖,反而变瘦了。

原因也很简单,小胖子想要吃的更好,花的钱这样就更多,可他的伙食经费有限,每次吃饭只能点一道菜。

虽然吃的好了,但是吃的少了,营养价值够了,热量又不会超标。

这么下来小胖子不瘦才怪。

除了白天地之外,小胖子还有第二个最喜欢的,潮州牛肉丸

陈烁的牛肉丸可是让人亲手一下一下打出来的,纯肉丸子,一点儿别的东西都没加。

当然必要的生粉,马蹄

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